咖哩別放到隔天吃,食安專家:恐致食物中毒

食安專家不建議咖哩放隔天吃,因為保存不當可能產生「產氣莢膜梭菌」,吃下肚恐導致食物中毒

產氣莢膜梭菌是一種會產生孢子的厭氧菌,能在12-50度的無氧環境生長、繁殖,如果有足夠蛋白質作為營養源,最快7到8分鐘就可產生下一代。受汙染的食物在加熱處理後雖能殺死大部分病原菌,但孢子仍可以存活

如果咖哩冷卻速度太慢,或是食用前沒加熱到75度以上,也會促使孢子快速繁殖。吃下大量含有產氣莢膜梭菌的食物會引發食物中毒

林子群因此建議,咖哩避免放在室溫超過2小時,如果是夏天更不要放超過1小時。咖哩若不立即食用,則應保存在60度以上,或是在2小時內從60度冷卻到21度,然後在4小時內由21度降溫到4度保存

連結: 咖哩別放到隔天吃 食安專家:恐致食物中毒

Leave a Reply

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *